Un aperitivo clásico que es fácil de hacer en casa. También puede ser un primer plato para los días calurosos.
Ingredientes
Instrucciones
Primero los maceramos con sal en el frigorífico, bien toda la noche colocados en capas en una fuente espolvoreando sal generosamente entre cada capa, o bien un mínimo de 2 horas en una salmuera hecha con 50 g de sal por cada 500 ml de agua.
Una vez macerados con sal, los lavamos con agua fría, los escurrimos y los colocamos en un recipiente inerte (barro, cerámica o vidrio) con la piel hacia arriba. Ponemos las hojas de laurel (si se usan) a los lados.
Mezclamos el zumo de limón, el vinagre y el agua. Vertemos esta mezcla sobre los boquerones, los tapamos y los maceramos al menos 24 horas, mejor 36 a 48 horas.
Para servirlos, los sacamos de la mecla con vinagre, los escurrimos y los ponemos en una fuente, los regamos con chorrito de aceite de oliva (no mucho) y espolvoreamos ajo (si se usa) perejil picado por encima.
