Boquerones en vinagre
Un aperitivo clásico que es fácil de hacer en casa. También puede ser un primer plato para los días calurosos.
Ingredientes
Instrucciones
Primero los maceramos con sal en el frigorífico, bien toda la noche colocados en capas en una fuente espolvoreando sal generosamente entre cada capa, o bien un mínimo de 2 horas en una salmuera hecha con 50 g de sal por cada 500 ml de agua.
Una vez macerados con sal, los lavamos con agua fría, los escurrimos y los colocamos en un recipiente inerte (barro, cerámica o vidrio) con la piel hacia arriba. Ponemos las hojas de laurel (si se usan) a los lados.
Mezclamos el zumo de limón, el vinagre y el agua. Vertemos esta mezcla sobre los boquerones, los tapamos y los maceramos al menos 24 horas, mejor 36 a 48 horas.
Para servirlos, los sacamos de la mecla con vinagre, los escurrimos y los ponemos en una fuente, los regamos con chorrito de aceite de oliva (no mucho) y espolvoreamos ajo (si se usa) perejil picado por encima.
Notas
Los boquerones pueden macerarse en la mezcla de vinagre hasta 3 días.
Se suelen servir con un chorrito de aceite de oliva por encima y perejil picado. También podrían adornarse con ajo, picado, y huevo duro, también picado, y condimentarse con pimentón.
Los boquerones en vinagre se conservan bien hasta 1 semana en el refrigerador, siempre cubiertos con líquido.
Preparar los boquerones
Se limpian quitándoles la cabeza y las vísceras. Se lavan bien bajo el chorro de agua fría para quitar todas las escamas. Después se abren por la mitad y se les quita la raspa. Se pueden dejar enteros o se pueden separar en 2 filetes.
Para evitar parásitos, lo mejor es congelar los boquerones limpios al menos 4-5 días a -20º C. Se descongelan antes de empezar con la receta.
Servir los boquerones en vinagre
Como primer plato, se suelen servir extendidos, con aceite de oliva, ajo y perejil picados, o con huevo duro picado.
Como tapas, los boquerones en vinagre pueden ponerse exetendidos o enrollados, solos o con aceitunas deshuesadas, pepinillos o pimiento rojo para hacer vistosos pinchos.