Pasar al contenido principal

Calamares con habas tiernas

Un guiso muy andaluz que puede servirse como primer plato o como parte de una selección de tapas.

Ingredientes

1 kilogramo calamares (limpios, cortados en anillas, patas picadas)
1 kilogramo habas (habas tiernas, desgranadas)
4 dientes ajo
1 cucharada pimentón (pimentón dulce)
1 cebolla (pequeña, pelada y picada)
2 cucharadas perejil (perejil fresco picado)
4 cucharadas aceite
1 cucharadita sal (o al gusto)
2 rebanadas pan (pan del día anterior, en trozos)
1⁄2 taza agua

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los ajos. Los pasamos al mortero. Freímos el pan hasta que empiece a tomar color y lo pasamos también al mortero. Majamos bien el pan y el ajo, junto con el perejil.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, suavemente, hasta que se vuelva transparente. Añádimos el pimentón y los calamares. Removemos y dejamos que se hagan a fuego lento 30 minutos.

Agregamos el contnido del mortero, las habas desgranadas y el agua. Dejamos que el guiso siga cociendo lentamente hasta que las habas estén tiernas, 15-20 minutos más. Sazonamos.

Pasamos los calamares y las habas, junto con su salsa, a una fuente y los servimos bien calientes.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 25 minutos

Notas

El pan duro puede sustituirse por pan rallado.

Se pueden servir acompañados de arroz blanco o patatas fritas en cuadraditos.

Origen

Cocina andaluza

Noticias Comer y Beber, nuestro boletín mensual, hace llegar las últimas tendencias, novedades y lo mejor de la gastronomía que vemos en Comer y Beber directamente a la bandeja de entrada de nuestros suscriptores.

recibir Noticias Comer y Beber