El caldo corto se usa para hervir y escalfar rodajas y filetes de pescado y mariscos no muy grandes.
Ingredientes
1 zanahoria (mediana, pelada y troceada)
2 ramas apio (limpio y troceado)
1 cebolla (pelada y troceada)
1 rama perejil (puede sustituirse por 2-3 tallos)
125 mililitros zumo de limón (o vinagre de vino blanco, o vino blanco)
2 litros agua
1 cucharada sal
Rendimiento
2 litro
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo total
45 minutos
Nutriciónestimadas 11 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos todos los ingredientes en una olla y los cubrimos con el agua. Cuando el líquido empiece a hervir, espumamos el caldo, reducimos el fuego y tapamos la olla.
Dejamos que el caldo hierva a fuego lento durante 30 minutos. Lo colamos para retirar los trozos. Lo usamos o lo enfríamos y lo refrigeramos para usarlo en otro momento.
Notas
La cebolla puede sustituirse por puerro.
Para hacer un caldo de pescado con más color se pueden añadir cabezas o caparazones de gambas o langostinos.
Además del perejil, peden añadirse otros condimentos, como laurel, tomillo seco y granos de pimienta.
Una porción son 250 ml (una taza)