Caldo de menudillos

Descripción

Es la receta base para sopas y salsas, especialmente salsas para servir con aves asadas.

Ingredientes

500 g menudillos (menudillos y despojos de pollo o de pavo)
1 zanahoria (pelada y troceada)
2 rama apio (lavadas y troceadas)
1 puerro (limpio y partido en trozos)
1 cebolla (pelada y partida en trozos)
1 rama perejil
1 hoja laurel (una hoja)
1 1⁄2 l agua

Instrucciones

Ponemos los menudillos y las verduras en una olla y los cubrimos con agua. Llevarmos el caldo a ebullición a fuego moderado, quitando la espuma a medida que se va formando.

Bajamos el fuego, tapamos la olla y hervimos el caldo a fuego lento durante 1 hora. Una vez listo, retiramos los menudillos con una rasera y los guardamo. Colamos el caldo y descartamos las verduras. Quitamos la grasa de la superficie.

Rendimiento
6 raciones
Nutrición
65 calorías por ración
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 60
Tiempo total
1 hora, 15 minutos