Caldo de menudillos
Es la receta base para sopas y salsas, especialmente salsas para servir con aves asadas.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos los menudillos y las verduras en una olla y los cubrimos con agua. Llevarmos el caldo a ebullición a fuego moderado, quitando la espuma a medida que se va formando.
Bajamos el fuego, tapamos la olla y hervimos el caldo a fuego lento durante 1 hora. Una vez listo, retiramos los menudillos con una rasera y los guardamo. Colamos el caldo y descartamos las verduras. Quitamos la grasa de la superficie.
Notas
Si hay tiempo, es mejor dejar que el caldo repose media hora antes de quitar la grasa de la superficie.
Cuando los despojos se han enfriado un poco y se pueden manejar, se quita la carne y se guarda para otro uso, descartando la piel y los huesos.
El caldo de menudillos se puede usar inmediatamente. Se puede conservar en el refrigerador 2-3 días y hasta 6 meses en el congelador.
Se puede hacer menos cantidad de caldo usando los despojos de una sola ave.
Origen
En Estados Unidos o Inglaterra es corriente utilizar los despojos del pavo para hacer un caldo que después se utilizará para hacer la salsa del asado.
Es España el caldo se suele hacer con menudillos de pollo. Si el caldo se utiliza para hacer sopa, se sirven los menudillos picados como guarnición.