Carne cruda a la italiana
Este plato es sólo una pequeña muestra de la gastronomía del Piamonte, una región famosa por su cocina. Cualquiera que lo pruebe, se convencerá rápidamente de que esa fama es merecida.
Ingredientes
500 gramos carne de vacuno (solomillo)
1 trufa (trufa blanca, picada)
2 anchoa (filetes de anchoa enlatados, picados)
2 limones (el zumo)
2 dientes ajo (pelados, machacados)
1 pizca aceite de oliva
Instrucciones
- Calentamos una sartén de fondo grueso con una pizca de aceite a fuego vivo. Sellamos la superficie de la carne para matar cualquier bacteria que pudiera tener la superficie.
- Retiramos la carne de la sartén y la dejamos enfriar.
- Cuando se pueda manejar, la quitamos la parte cocinada y picamos el resto. La pasamos a un cuenco y mezclamos el zumo de limón. Cubrimos el cuenco y dejamos macerar la carne 10 minutos.
- Añadimos el ajo, volvemos a cubrir la carne y la dejamos otros 10 minutos. Retiramos el ajo.
- Pasamos la carne a una fuente de servir o la repartimos en platos individuales. Salpicamos por encima primero la anchoa picada y después la trufa.
- Servimos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
35 minutos
Tiempo de cocción
5 minutos
Tiempo total
40 minutos
Notas
La anchoa es salada y el limón tiene un sabor fuerte, así que la carne no debería necesitar más condimento, pero se puede sazonar con sal y pimienta molida si lo necesitara.
Se sirve con ensalada y pan tostado.
Origen
Es un ejemplo de la cocina del norte de Italia.