Un plato fresco con patata cocida, hortalizas crudas y brotes germinados, aliñado con aceite de oliva, zumo de limón y cebollino. Perfecto para servir como ensalada o primer plato.
Ingredientes
200 gramos patatas (lavadas, sin pelar, patatas firmes)
2 zanahorias (peladas, cortadas en láminas finas)
1 colinabo (pelado, cortado en lámina finas)
50 gramos brotes germinados (variados o brotes de alfalfa)
1 limón (el zumo)
4 cucharadas aceite (de oliva virgen extra)
1 cucharada cebollino (picado)
sal y pimienta (al gusto)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de reposo
30 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
40 minutos
Nutriciónestimadas 185 calorías por ración
Instrucciones
Cocemos las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos. Las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco, hasta que se puedan manejar. Las pelamos y las cortamos en rodajas finas.
Disponemos las rodajas de patata y las láminas de zanahoria y colinabo sobre una fuente plana. Distribuimos los brotes germinados por encima y sazonamos con sal y pimienta.
Salpicamos por encima el aceite, el zumo de limón y el cebollino picado. Refrigeramos el carpaccio 30 minutos.
Servimos el carpaccio de verduras bien frío.
Notas
Antes de empezar, pelamos la zanahoria y el colinabo y los cortamos en láminas muy finas, con una mandolina o un pelador. Lavamos bien los brotes justo antes de usarlos.
El tiempo de reposo corresponde a los 30 minutos en el refrigerador.
Los brotes germinados crudos pueden transmitir bacterias como E. coli o Salmonella: no se recomiendan crudos para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas. Para ellos, los escaldamos unos segundos o los omitimos.
Alérgenos y conservación
No contiene ninguno de los alérgenos principales. Se consume el mismo día.
Variaciones
Se pueden añadir láminas de remolacha cocida, rabanitos o pepino, y unas escamas de queso curado.