Cebiche de pescado
El cebiche de pescado es un plato de pescado blanco marinado en zumo de lima.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el pescado en un recipiente de vidrio o de loza. Sazonamos con sal y pimienta recién molida. Añadimos el chile, pimentón y la cebolla.
Vertemos por encima el zumo de lima y el zumo de naranja amarga. Mezclamos ligeramente. Cubrimos el recipiente y lo refrigeramos durante 3 horas, o hasta que el pescado se vuelva opaco.
Antes de servir el cebiche de pescado, salpicamos el cilantro picado por encima.
Notas
Puede reservarse un poco de la cebolla para decorar. Igualmente, puede prepararse un segundo chile para usarlo como decoración.
El zumo de naranja amarga se puede sustituir por una mezcla de zumo de naranja y zumo de limón, o lima, a partes iguales.
Se recomienda servir el cebiche de pescado no más de 5-6 horas desde el momento en que empezó a marinarse.
El pescado se "cocina" con el ácido del zumo y se vuelve opaco, como si se hubiera cocido.
La corvina es el pescado que se suele usar en Perú para hacer cebiche, pero puede hacerse con otros pescados, como la lubina.
Origen
El cebiche de pescado puede servirse sobre una cama de lechuga, acompañado de batata y maíz cocidos, o maíz cancha (maíz tostado)