Cecina
La cecina es una delicia culinaria que se caracteriza por su proceso de curado y secado, dando como resultado una carne densa y rica en sabor.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos la carne en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor. Mezclamos la sal, el azúcar, la pimienta y cualquier otro condimento elegido. Frotamos esta mezcla sobre cada pieza de carne, asegurándonos de que esté completamente cubierta por todos lados.
Colocamos las piezas de carne en una capa en un recipiente no metálico y lo cerramos herméticamente. Refrigeramos la carne durante 24 horas para permitir que la sal la cure.
Después del período de curado, lavamos cada pieza de carne bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal y las secamos bien con un trapo limpio, o con toallas de papel.
Colgar las piezas de carne en un lugar seco y fresco con buena ventilación para que se sequen. El secado puede tardar de 5 a 7 días, dependiendo de la humedad ambiental y la temperatura. La cecina está lista cuando se siente seca y firme al tacto pero aún un poco flexible.
Notas
La cecina se puede disfrutar como aperitivo o como tapa cortándola en lonchas finas, a veces se le añade un poco de aceite de oliva. También es excelente en bocadillos, ensaladas o como parte de una tabla de embutidos.
Es importante que todas las piezas tengan un grosor uniforme para asegurar un secado homogéneo. Se pueden usar un deshumidificador o un ventilador para conotrolar la humedad y mejorar la circulación del aire durante el proceso de secado. También hay cámaras de secado que proporcionan las condiciones ideales.
La cecina debe estar bien seca y a temperatura ambiente. Debe guardarse en un lugar fresco y seco, con buena ventilación. La cecina puede congelarse. Para que no pierda sabor y textura, se recomienda envolverla en papel de aluminio y meter la cecina envuelta en una bolsa de plástico. Debe descongelarse en la nevera.
El tiempo de preparación no incluye el tiempo de reposo.
Variaciones
Pueden añadirse otros condimentos al gusto como pimentón o guindilla molida. También podrían añadirse hierbas aromáticas, como tomillo o romero.
Origen
Aunque tradicionalmente se asocia con la carne de res, también se puede elaborar con cerdo, caballo o venado, adaptándose a las preferencias locales y disponibilidad de ingredientes.
La cecina es similar al biltong sudafricano o el jerky norteamericano.