Se trata de champiñones mariandos en un adobo con zumo de limón y hierbas en el más puro estilo mediterráneo.
Ingredientes
250 mililitros agua
60 mililitros aceite de oliva
3 cucharadas zumo de limón
1 pieza apio (optativo, un trozo de 5 cm de largo)
1⁄2 cucharadita sal
1 diente ajo (machacado)
1⁄2 cucharadita cilantro (molido o semilla)
1 hoja laurel
1 cucharadita tomillo (seco)
500 gramos champiñón (pequeños, limpios y preparados)
1⁄2 cucharadita pimienta negra (en grano, aplastados)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
40 minutos
Instrucciones
Preparamos una bolsita con hierbas y especias en una gasa atadas con un cordel, ajo machacado, pimienta, semillas de cilantro, laurel y tomillo seco.
Colocamos el apio y los ingredientes líquidos, agua, aceite de oliva, jugo de limón, en un cazo, y añadimos sal. Ponemos también la bolsa que hemos preparado. Lo llevamos a ebullición y hervimos a fuego lento durante 15 minutos.
Añadimos los champiñones y cocinamos a fuego lento durante otros 5-6 minutos. Retiramos el cazo del fuego y dejamos que los champiñones se enfríen en el líquido.
Una vez fríos, retiramos el apio y la bolsa de hierbas. Dejamos los champiñones en ese adobo durante la noche en el refrigerador.
En el momento de servir, los escurrimos y servimos los champiñones a la griegasobre lechuga, decorado con perejil fresco, finamente picado, o como aperitivo, mezclados con aceitunas.
Notas
Los champiñones se mantienen en el adobo, dentro del refrigerador, hasta que sea el momento de servirlos. Los champiñones a la griega se conservarán varios días en este líquido.
Los champiñones pequeños son mejores. Si sólo se dispone de champiñones de tamaño grande, es mejor cortarlos en cuartos, o trozos más pequeños.
Es mejor prepararlos el día anterior. Aunque el tiempo de preparación y cocción es corto, es necesario añadir el tiempo que los champiñones necesitan para enfriarse y marinarse.
Variaciones
Pueden añadirse otros ingredientes al adobo, como cebollitas francesas o un poco de pimentón, además de omitir los ingredientes cuyo sabor no nos agrade.