Chancho a la chilena

Lomo de cerdo cocido con verduras, horalizas y hierbas que se srive frío, cortado en lonchas, con una salsa picante.

Ingredientes

1 3⁄4 kg pulpo (sin piel ni hueso, cinta de lomo)
4 cda aceite vegetal
2 cebolla (peladas y troceadas)
2 di ajo (pelados y troceados)
1 zanahoria (pelada y troceada)
1 rama apio (enjuagada, sin hilos, troceada)
1 hoja laurel
1⁄2 cdta orégano (orégano seco)
1⁄2 cdta tomillo (tomillo seco)
1⁄2 cdta comino (smillas enteras tostadas, o la mitad de comino molido)
150 ml vinagre (vinagre de vino tinto)
  sal y pimienta (al gusto)
  agua (suficiente agua para cubrir la carne)
1 tz salsa (acompañamiento, salsa de ají colorado o pebre)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cacerola grande y doramos la carne por todos los lados, 6-8 minutos. Agregamos el resot de los ingredientes y suficiente agua como para cubrirlo todo.

Llevamos el líquido a ebullición, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos que la carne hierva lentamente hasta que esté muy tierna, aproximadamente 3 horas. pagamos el fuego y dejamos que la carne se enfríe en el caldo.

Cuando la carne esté a temperatura ambiente, la pasamos a una tabla, guardando el caldo para usarlo en otra receta. Cortamos la carne en lonchas finas.

Para servir, ponemos las lonchas de chancho a la chilena en una fuente y la salsa en un recipiente al lado.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 190
Tiempo total
3 horas, 25 minutos