Compota de ruibarbo
Esta es una receta muy simple que le va muy bien al ruibarbo.
Ingredientes
Instrucciones
Sobre el fogón
Ponemos el ruibarbo, el azúcar y el agua en un cazo, lo tapamos y lo calentamos a fuego medio hasta que rompa a hervir. Dejamos que cueza lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo este blando y tenga la consistencia deseada,15-20 minutos para que quede casi deshecho.
En el horno
Calentamos el horno a 160-180º F. Ponemos el ruibarbo, el azúcar y el agua, si se usa, en una fuente refractaria y los mezclamos. Metemos la fuente en el horno hasta que el ruibarbo esté tierno, pero no deshecho, unos 30 minutos.
Notas
Es fácil pasarse al cocer el ruibarbo y no siempre es deseable que quede completamente deshecho. Al hacer la compota en el horno, el ruibarbo suelta su jugo lentamente y no se deshace no es necesario añadir agua.
Variaciones
El agua se puede sustituir por zumo de fruta, por ejemplo, zumo de naranja. Hay quien sustituye el líquido por un poquito de mantequilla, 5-10 g.
Se puede aromatizar ralladura de cítricos, una ramita de canela, jengibre fresco rallado y otras especias dulces.
Origen
Un postre típico de la cocina británica.