Crema de chayote

Esta crema tiene una textura ligera y un sabor delicado. El chayote es el ingrediente principal.

Calentamos agua con sal en una olla, la suficiente como para cubrir los trozos de chayote. Cuando rompa a hervir, echamos los trozos de chayote. Tapamos la olla y los cocemos a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.

Batimos el chayote con 2 tazas dle líquido de cocción hasta obtener un puré suave. Reservamos el puré de chayote y deshechamos el resto del líquido.

Fundimos la mantequilla en un cazo y freímos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ablande, 4-6 minutos. Agregamos la harina y la freímos junto con la cebolla 1 minuto, removiendo constantemente y sin dejar que se tueste.

Añadimos el caldo de pollo removiendo fuertemente, para que no se formen grumos, hasta que la textura sea uniforme.

Incorporamos el puré de chayote, mezclando bien, y sazonamos con sal y pimienta. Tapamos el cazo y dejamos que la crema de chayote cueza suavemente 5 minutos más. La pasamos a una sopera y la servimos caliente.