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Crema de chayote

Esta crema tiene una textura ligera y un sabor delicado. El chayote es el ingrediente principal.

Ingredientes

2 chayote (grandes, pelados y troceados)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
1 di ajo (pelado y picado)
1 cda harina
900 ml caldo (caldo de ave o caldo de verduras)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)
  agua (para cocer el chayote)

Instrucciones

Calentamos agua con sal en una olla, la suficiente como para cubrir los trozos de chayote. Cuando rompa a hervir, echamos los trozos de chayote. Tapamos la olla y los cocemos a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.

Batimos el chayote con 2 tazas dle líquido de cocción hasta obtener un puré suave. Reservamos el puré de chayote y deshechamos el resto del líquido.

Fundimos la mantequilla en un cazo y freímos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ablande, 4-6 minutos. Agregamos la harina y la freímos junto con la cebolla 1 minuto, removiendo constantemente y sin dejar que se tueste.

Añadimos el caldo de pollo removiendo fuertemente, para que no se formen grumos, hasta que la textura sea uniforme.

Incorporamos el puré de chayote, mezclando bien, y sazonamos con sal y pimienta. Tapamos el cazo y dejamos que la crema de chayote cueza suavemente 5 minutos más. La pasamos a una sopera y la servimos caliente.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora, 5 minutos

Notas

Es pesado pelar el chayote porque es muy pegajoso. La tarea es más fácil si el chayote se pela bajo el chorro de agua fría.

La crema de chayote se puede pasar por el chino, o usar la batidora una segunda vez, para que la textura quede muy fina.

Variaciones

Para hacer una crema de chayote al estilo de Nicaragua, añadimos 225 g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada, y la calentamos junto con la crema de chayote. La servimos con cuscurros de pan frito o pan tostado.

Origen

Esta crema de chayote está preparada al estilo de Cuernavaca.

Cocina mexicana