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Dango

El dango es un dulce japonés hecho a base de mochiko (harina de arroz glutinoso). Son bolitas de masa que a menudo se sirven ensartadas en brochetas. Son especialmente populares durante las festividades y estaciones específicas en Japón.

Ingredientes

200 gramos harina (mochiko, harina de arroz glutinoso)
100 mililitros agua (aproximadamente)
2 cucharadas azúcar (o un poco más, ajustar según el gusto)
  salsa de soja (optativo, salsa de soja dulce, para servir)
  colorante alimentario (optativo, para variaciones de color)

Instrucciones

En un cuenco grande, mezclamos el mochiko con el azúcar. Agregamos el agua poco a poco, mientras mezclamos, hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa debe ser elástica pero no pegajosa.

Ponemos a calentar agua en una olla grande. Mientras se calienta, dividimos la masa en pequeñas bolitas, aproximadamente del tamaño de una nuez. Una vez que el agua esté hirviendo, echamos las bolitas de dango. 

Cocina las bolitas de masa hasta que floten en la superficie, lo que debería tomar 3-5 minutos. Una vez cocidas, pasamos las bolitas a un tazón con agua fría para detener la cocción. Ensartamos las bolitas en brochetas, generalmente tres o cuatro por brocheta.

Podemos asar las brochetas de dango, si así se desea, en una parrilla o sartén hasta que estén ligeramente doradas.

Servimos las brochetas de dango en un plato, rociadas con salsa de soja dulce o simplemente solas. Pueden disfrutarse tanto calientes como a temperatura ambiente.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos

Notas

Si el dango se asa a la parrilla, se ensarta en brochetas de madera que han debido remojarse en agua al menos 30 minutos.

Las brochetas de dango se pueden asar ligeramente a la parrilla antes de servirlas, así resultan más sabrosas. Las brochetas no deben cocinarse en exceso, ya que las bolitas pueden volverse demasiado blandas.

Variaciones

Dango de colores: Se puede dividir la masa en varias porciones y agregar diferentes colorantes alimentarios para hacer dangos de diferentes colores.

Hanami dango: Es una variación popular durante la temporada en la que los cerezos florecen. Consiste en bolitas de tres colores: rosa, blanco y verde.

Origen

Cocina japonesa

El dango ha sido una parte integral de la cultura japonesa durante siglos. A lo largo de los años, ha sido asociado con diversas festividades y estaciones. Por ejemplo, el tsukimi dango se come durante el festival de la luna en otoño, mientras que el hanami dango se disfruta durante la temporada cuando florecen los cerezos, en primavera. 

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