Dashi

Dashi es un tipo de caldo que se usa como base de muchas recetas en la cocina Japonesa, inluida la popular sopa de miso.

1. Ponemos el agua y kombu en una olla pequeña. La llevamos a ebullición sobre fuego medio-alto.
2. Justo cuando empiece a hervir, retiramos el kombu y apagamos el fuego.
3. Añadimos inmediatamente el bonito seco y dejamos que se hunda hasta el fondo - tardará un par de minutos. Está listo.
4. Colamos el lí­quido a tavés de una gasa, o de un colador muy fino, del tipo usado para infusiones, para elmininar los trozos de bonito.