Dashi
Dashi es un tipo de caldo que se usa como base de muchas recetas en la cocina Japonesa, inluida la popular sopa de miso.
Ingredientes
1 1⁄4 l agua
30 g kombu (un tipo de alga comestible)
30 g bonito (bonito seco, en copos o escamas)
Instrucciones
- Ponemos el agua y kombu en una olla pequeña. La llevamos a ebullición sobre fuego medio-alto.
- Justo cuando empiece a hervir, retiramos el kombu y apagamos el fuego.
- Añadimos inmediatamente el bonito seco y dejamos que se hunda hasta el fondo - tardará un par de minutos. Está listo.
- Colamos el líquido a tavés de una gasa, o de un colador muy fino, del tipo usado para infusiones, para elmininar los trozos de bonito.
Rendimiento
1 litro
Tiempo de preparación3
Tiempo de cocción15
Tiempo total
18 minutos
Notas
En algunas recetas se recomienda dejar a remojo el kombu en el agua durante 2-3 horas. Y los que deseen un sabor algo más intenso pueden dejar el bonito en infusión hasta 15 minutos antes de colar el caldo.
El dashi hecho en casa debe usarse durante las siguientes 24 horas, pues no se conserva más tiempo. Si que se puede congelar.
Lo mismo que hay cubitos de caldo, se puede comprar dashi instantáneo, en polvo.
Origen
Cocina japonesa