Dopiaza
Un plato tradicional de la cocina india que destaca por su riqueza de sabores y su abundancia de cebolla. "Dopiaza" proviene del persa y significa "dos veces cebolla", y es precisamente esta hortaliza la que le da un toque especial.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mantequilla clarificada en una cazuela grande a fuego medio. Añadimos las hojas de laurel y la mitad de la cebolla picada. Rehogamos la cebolla hasta que la cebolla se dore, unos 10 minutos.
Incorporamos el ajo y el jengibre rallados. Los freímos hasta que se vuelvan fragantes, unos 2 minutos. Añadimos la cúrcuma, comino, cilantro molido, pimentón y garam masala. Cocinamos las especias durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen.
Agregamos el pollo troceado a la cazuela. Lo doramos por todos lados, 6-8 minutos. Incorporamos los tomates picados, seguimos cocinando hasta que los tomates se ablanden y empiecen a deshacerse.
Reducimos el fuego a bajo y añadimos el yogur, removiendo bien para integrar todos los ingredientes. Agregamos el agua, mezcla y deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido, 20-25 minutos.
En los últimos 5 minutos de cocción, incorporamos la cebolla restante para darle un toque de textura y sabor fresco al plato. Servimos el curry dopiaza caliente.
Notas
Si la salsa se reduce demasiado rápido, puede añadirse un poco más de agua para que el curry no se pegue.
Se puede decorar con más yogur natural y cilantro antes de servir.
El curry dopiaza va bien con arroz basmati al vapor o pan naan caliente. También se puede acompañar con una ensalada fresca o un chutney de mango para proporcionar un contraste de sabores.
Variaciones
Para hacer un dopiaza vegano, se sustituye el pollo por tofu firme o verduras como coliflor o patatas.
Se puede ajustar la cantidad de especias, incluyendo la cantidad de chile o guindilla. Si no se desea un curry picante, sustituir el chile molido por pimentón dulce.
Origen
Este curry puede encontrarse bajo los nombres dopiāzeh o doh peezah.