Ensalada de alubias y judías verdes con aliño de rúcula
Una ensalada completa, con tres tipos distintos de judías, tomates a la parrilla y un aliño de rúcula y vino tinto.
Ingredientes
1 ramillete rúcula (hojas lavadas)
15 mililitros vino tinto
45 mililitros aceite de oliva
200 gramos tomates cereza (cortados por la mitad)
2 cucharadas cebollino (picado)
75 gramos aceitunas (aceitunas negras, sin hueso, cortadas en rodajas)
240 gramos alubias (alubias blancas, ya cocidas o de lata, escurridas)
240 gramos alubias (alubias negras o moradas, ya cocidas o de lata, escurridas)
240 gramos judias verdes (cocidas)
Instrucciones
Preparamos el aliño
- Trituramos las hojas de rúcula, el vino tinto, y el aceite de oliva con la batidora hasta conseguir una textura uniforma, aunque no es necesario reducirlo a u puré.
- Lo guardamos en el refrigerador, cubierto, hasta que sea el momento de incorporarlo a la ensalada.
Preparamos la ensalada
- Cocinamos los tomates bajo el grill o a la plancha durante 10 minutos.
- Mientras los tomates se hacen, ponemos las judías blancas, las judías moradas, las aceitunas y el cebollino en una ensaladera grande.
- Rociamos con el aliño de rúcula y vino que habíamos preparado y mezclamos. Comprobamos la sazón y añadimos sal y pimienta, si fuera necesario.
- Por último, añadimos los tomates asados, mezclando con mucho cuidado para que no se deshagan.
- Podemos servir la ensalada a temperatura ambiente o refrigerarla para servirla más tarde.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción0
Tiempo total
20 minutos
Notas
Las alubias y las judías verdes probablemente se han cocido con sal. La rúcula tiene un sabor muy fuerte, y también el vino tinto, y además están las aceitunas, así que probablemente esta ensalada no debería necesitar ni sal ni pimienta.
Esta ensalada se puede convertir en un plato aún más sustancioso añadiéndole queso o carne. Un queso de cabra mediano o un queso poco ácido, como el feta, irían bien. El cordero asado con romero va particularmente bien con el aliño.
Una lata de judías de 400 g de peso suele rendir 240 g de judías (peso escurrido)