Ensalada de alubias y judías verdes con aliño de rúcula

Descripción

Una ensalada completa, con tres tipos distintos de judías, tomates a la parrilla y un aliño de rúcula y vino tinto.

Ingredientes

1 rmte rúcula (hojas lavadas)
15 ml vino tinto
200 g tomates cereza (cortados por la mitad)
2 cda cebollino (picado)
75 g aceitunas (aceitunas negras, sin hueso, cortadas en rodajas)
240 g alubias (alubias blancas, ya cocidas o de lata, escurridas)
240 g alubias (alubias negras o moradas, ya cocidas o de lata, escurridas)
240 g judias verdes (cocidas)

Instrucciones

Preparamos el aliño

  1. Trituramos las hojas de rúcula, el vino tinto, y el aceite de oliva con la batidora hasta conseguir una textura uniforma, aunque no es necesario reducirlo a u puré.
  2. Lo guardamos en el refrigerador, cubierto, hasta que sea el momento de incorporarlo a la ensalada.

Preparamos la ensalada

  1. Cocinamos los tomates bajo el grill o a la plancha durante 10 minutos.
  2. Mientras los tomates se hacen, ponemos las judías blancas, las judías moradas, las aceitunas y el cebollino en una ensaladera grande.
  3. Rociamos con el aliño de rúcula y vino que habíamos preparado y mezclamos. Comprobamos la sazón y añadimos sal y pimienta, si fuera necesario.
  4. Por último, añadimos los tomates asados, mezclando con mucho cuidado para que no se deshagan.
  5. Podemos servir la ensalada a temperatura ambiente o refrigerarla para servirla más tarde.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
0
Tiempo total
20 minutos