Ensalada de espinacas y champiñones con aliño agridulce

Descripción

Una nutritiva ensalada que puede servirse como comida ligera o como acompañamiento.

Ingredientes

200 ml aceite de oliva (o aceite vegetal)
125 ml vinagre (preferentemente vinagre de vino blanco)
100 g azúcar
1⁄2 cdta sal
1 cda especias (mezcla italiana de especias)
8 huevos (huevos duros, pelados y cortados)
1 cebolla (morada, mediana, pelada y cortada)
200 g champiñón (limpios y cortados)
125 g tocino entreverado (optativo, cortado en dados)
200 g espinacas (espinacas tiernas, lavadas y bien escurridas)

Instrucciones

Primero mezclamos el aceite, vinagre, azúcar, kétchup de tomate, sal y la mezcla italiana de especias en un cuenco para hacer el aliño. Lo refrigeramos.

Freímos el tocino entreverado en una sartén de fondo grueso hasta que quede crujiente. Escurrimos el exceso de grasa, si quedara alguna.

Ponemos el huevo duro, champiñones, cebolla morada, tocino entreverado, si se usa, y las espinacas en una ensaladera. Mezclamos la ensalada.

Echamos aliño agridulce a gusto por encima justo antes de servir. Decoramos con un poco de cebolla morada y servimos.

Rendimiento
4 raciones
Nutrición
620 calorías por ración
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
40 minutos