Esta deliciosa y refrescante ensalada combina la nota ligeramente amarga de la escarola con la cremosidad del aguacate y el sabor único y salado del marisco.
Ingredientes
2 aguacate (cortados por la mitad a lo largo, sin hueso)
12 hoja escarola (lavadas, troceadas)
250 g gambas (cocidas, colas ya peladas)
1 di ajo (machacado)
1 cda aceite
1 limón (sólo el zumo)
1 pzca sal
1 pzca pimienta
4 cdta salsa (salsa rosa, colmadas)
4 cda pomelo (optativo, pelado, gajos troceados)
Instrucciones
Colocamos los aguacates en una fuente plana. Vaciamos casi toda la pulpa para hacer sitio para la ensalada. Repartimos la escarola troceada entre las mitades de aguacate.
Cortamos en dados o machacamos la pulpa de aguacate que hemos retirado y la mezclamos con el ajo, el aceite, el limón, la sal y la pimienta. Ponemos este aguacate aliñado sobre la escarola.
Disponemos el pomelo (si es usa) y el marisco encima del aguacate y colocamos 1 cucharadita de salsa rosa como toque fina. Servimos la ensalada de aguacate y marisco bien fría.
ensalada de marisco y aguacate
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
5
Tiempo total
35 minutos