Escalope saboyano (escalope saboyarde)
Es un plato reconfortante, rico y típicamente montañés. Se trata de un escalope de ternera, pollo o pavo cocinado y terminado al horno con jamón y queso que acaba fundido.
Ingredientes
Instrucciones
Empezamos a calentar el horno a 180-170ºC. Calentamos también la mantequilla en una sartén.
Doramos los escalopes en la sarté, 2–3 minutos por cada lado, solo hasta que estén bien sellados. Los salpimentamos y los colocamos en una fuente para horno.
Si se usa, en la misma sartén, rehogamos la chalota picada 1-2 minutos. Desglasamos con el vino blanco y dejamos que se reduzca 1 minuto.
Añadimos la nata líquida a la sartén. Dejamos que hierva suavemente 2 minutos, revolviendo despacio. Incorporamos casi todo el queso, poco a poco, a la nata. Mezclanado hasta que se funda completamente y la salsa quede suave. Rectificamos la sazón.
Ponemos una loncha de jamón sobre cada escalope y los cubrimo con la salsa. Colocamos las lonchas de queso restantes encima. Metemo la fuente en el horno y dejamos que se cocine hasta que el queso encima se funda y empiece a burbujear, dorándose ligeramente, unos 15 minutos.
Sacamos los escalopes saboyanos del horno y los servimos bien calientes.
Notas
Una vez cocinados los escalopes, pueden reservarse en un plato cubierto con papel absorbente hasta el momento de pasarlos a la fuente.
Los escalopes pueden hacerse todos juntos en una fuente, o prepararse en fuentes de horno individuales.
Variaciones
Puede añadirse 1 cucharadita de mostaza a la salsa de nata y queso.
Pueden añadirse 200g de champiñones o setas, en láminas, junto con la chalota (o como sustitución) y freírlas un poco más de tiempo. Las colmenillas son una adicción muy popular en Saboya.