Espárragos con huevo

Descripción

Los espárragos son una verdura muy versátil que se puede cocinar de muchas maneras. En esta receta, se combina con huevos escalfados para crear un plato nutritivo y delicioso. Una forma más de servir espárragos con huevos, además de hacer una tortilla o huevos revueltos.

Ingredientes

1 kg espárrago (verdes o blancos, lavados, preparados, reservando las peladuras)
4 huevos (grandes)
1 cda vinagre
  agua (para cocer los espárragos y escalfar los huevos)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Hervimos las peladuras y trozos de los espárragos que quedaron al preparar los espárrago en agua con sal durante 15 minutos. Desechamos las peladura y dejamos el líquido.

Cocemos suavemente las puntas de espárrago en el líquido reservado hasta que estén tiernas, 12-15 minutos si son espárragos verdes, 15-20 minutos si son espárragos blancos. Mientras tanto, escalfamos los huevos.

Para escalfar los huevos, agregamos el vinagre a una cacerola con agua hirviendo. Hacemos un remolino con una cuchara ranurada y echamos cada huevo uno a uno, desde una taza, usando la cuchara para envolver la clara alrededor de la yema y que mantengan la forma. Los escalfamos unos 3-4 minutos.

Destribuímos los espárragos entre los platos y ponemos un huevo escalfado encima de los espárragos. Servimos.

espárragos con huevo

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 35
Tiempo total
1 hora