Un guisado iraní de pato o pollo hecho con nueces y granada. Normalmente se sirve con arroz.
Ingredientes
1 pato (limpio, cortado en trozos)
1 cebolla (pelada, picada)
250 gramos nuez (ya sin cáscara)
600 mililitros agua
4 cucharadas granadas (sirope o zumo de granada)
2 cucharadas limón (zumo de limón)
2 cucharadas azúcar
sal y pimienta (al gusto, pimienta molida)
1 cucharada aceite
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
1 hora, 45 minutos
Tiempo total
2 horas, 5 minutos
Instrucciones
- En una cacerola grande, doramos los trozos de pato en el aceite.
- Pasamos los trozos de pato a un plato. Freímos la cebolla en la grasa de la cazuela hasta que empiece a tomar color.
- Añadimos las nueces les y damos una vuelta. Echamos el agua.
- Volvemos a poner el pato en la cacerola y sazonamos con sal y pimienta.
- Dejamos que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que el pato se guise a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté casi hecho.
- Retiramos el exceso de grasa de la superficie.
- Mezclamos el sirope de granada, el zumo de limón y el azúcar. Añadimos la mezcla a la salsa, removiendo.
- Dejamos que el pato siga cociendo a fuego lento otra media hora, hasta que la salsa se oscurezca.
- Pasamos el fesenjan a una fuente. Lo servimos bien caliente.
Notas
Aunque se haya limpiado bien, como el pato es muy graso, al dorarse soltará grasa más que suficiente como para freír la cebolla.
Origen
Cocina iraní