Flan de judías verdes

Descripción

Judías verdes cocidas en una crema de huevo y salsa blanca que se cuaja en el horno.

Ingredientes

1 kg judias verdes (redondas, lavadas y cortadas)
250 ml leche (leche entera)
4 huevos (batidos)
1 cebolla (pequeña, pelada y picada)
3 cda harina
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
  agua (para hervir las judías verdes)

Instrucciones

  1. Calentamos agua con sal en una olla y hervimos las judías verdes hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Las escurrimos y las reservamos.
  2. Calentamos 25 g de mantequilla en una cazuela y rehogamos la cebolla picada hasta que se ablande,  2-3 minutos.
  3. Añadimos la nata líquida y las judías verdes a la cazuela y dejamos que todo hierva a fuego lento 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la cazuela aparte.
  4. En otra cazuela, calentamos, el resto de la mantequilla. Añadimos la harina cuando la mantquilla empiece a burbujear y la freímos 2-3 minutos, como para hacer un roux. Incorporamos la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que la salsa blanca hierva 5 minutos y apagamos el fuego.
  5. Calentamos el horno a 160-180º C. Engrasamos una flanera con mantequilla y preparamos otra fuente con agua.
  6. Mezclamos los huevos batidos con la nata líquida y las judías verdes e incorporamos esta mezcla a la salsa blanca. Vertemos todo en la flanera engrasada.
  7. Tapamos la flanera y la ponemos la flanera dentro de la fuente con agua y metemos las dos en el horno. Dejamos que el flan se haga al baño maría 1 hora, o hasta que esté cuajado.
  8. Sacamos el flan del horno y dejamos que se enfríe unos minutos.
  9. Lo desmoldamos justo antes de servir.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
90
Tiempo total
2 horas