Flan de judías verdes

Judías verdes cocidas en una crema de huevo y salsa blanca que se cuaja en el horno.

1. Calentamos agua con sal en una olla y hervimos las judías verdes hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Las escurrimos y las reservamos.
2. Calentamos 25 g de mantequilla en una cazuela y rehogamos la cebolla picada hasta que se ablande,  2-3 minutos.
3. Añadimos la nata líquida y las judías verdes a la cazuela y dejamos que todo hierva a fuego lento 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la cazuela aparte.
4. En otra cazuela, calentamos, el resto de la mantequilla. Añadimos la harina cuando la mantquilla empiece a burbujear y la freímos 2-3 minutos, como para hacer un roux. Incorporamos la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que la salsa blanca hierva 5 minutos y apagamos el fuego.
5. Calentamos el horno a 160-180º C. Engrasamos una flanera con mantequilla y preparamos otra fuente con agua.
6. Mezclamos los huevos batidos con la nata líquida y las judías verdes e incorporamos esta mezcla a la salsa blanca. Vertemos todo en la flanera engrasada.
7. Tapamos la flanera y la ponemos la flanera dentro de la fuente con agua y metemos las dos en el horno. Dejamos que el flan se haga al baño maría 1 hora, o hasta que esté cuajado.
8. Sacamos el flan del horno y dejamos que se enfríe unos minutos.
9. Lo desmoldamos justo antes de servir.