Frijoles refritos al estilo del rancho
Los frijoles refritos al estilo del ranchos son exquisitos con salsa de tomate, arroz y una ensalada.
Ingredientes
Instrucciones
Machacamos las alubias o hacemos un puré espeso y las dejamos aparte.
Freímos el tocino en una sartén hasta que quede dorado y crujiente y la grasa quede en la sartén, unos 3 minutos. Lo retiramos y lo dejamos aparte. Freímos la cebolla y el ajo en la grasa del tocino hasta que se ablanden, 2-3 minutos.
Cortamos el tocino entrocitos y los añadimos a las alubias junto con la cebolla y el ajo. Removemos, sazonamos y calentamos bien la mezcla de alubias en la sartén. La pasamos a un cuenco y dejamos que se enfríe. Podemos refrigerarla.
Dividimos la mezcla de alubias en partes iguales y les damos forma de torta gruesa. Pintamos el fondo de una sartén con aceite y la calentamos. Cocinamos las tortas de alubias 2-3 minutos por cada lado. Las vamos poniendo en un plato o una fuente de horno.
Salpicamos el queso rallado por encima y las ponemos 4-5 minutos bajo el gratinador, o 2 minutos en el horno de microondas, hasta que el queso se funda. Los sacamos cuando estén listos y servimos los frijoles refritos al estilo del rancho inmediatamente.
Notas
Una lata de 450 g de alubias, escurridas, se puede sustituir por 375-380 g de alubias cocidas.
Es más fácil dar forma y freír la mezcla de alubias machacada cuando está fría. Cuando la pasta de alubias está caliente, las tortas se deshcen en la sartén. Incluso puede congelarse.