Galletas de harina atta
Galletas de harina integral de trigo (atta) con comino tostado, mantequilla clarificada (ghee) y un sabor entre salado y dulce.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 175ºC (160ºC con ventilador) y forramos una placa de repostería con papel de horno.
En una sartén, tostamos el comino en seco 1–2 minuntos a fuego medio hasta que suelten su aroma. Trituramos ligeramente el comino tostado en un mortero, o lo aplastamos con el rodillo. Opcionalmente, podemos triturar la mitad del comino y reservar la otra mitad entero como decoración.
En un cuenco, batimos el ghee blando con el azúcar 1–2 min hasta que esté cremoso. Añadimos la sal.
En otro cuenco, tamizamos (o mezclamos) la harina, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos la harina a la mantequilla batida junto con el comino semi-molido. Mezclamos hasta formar migas.
Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que la masa se una al presionarla, debe quedar firme, no pegajosa. La aplanamos en forma de disco, la envolvemos en película de plástico y la refrigeramos en la nevera 10–15 minunots.
Sobre una superficie enharinada o sobre papel de horno, estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 5–6 mm. Cortamos círculos o barritas. Las xolocamos en la bandeja forrada.
Pincelamos con un toque de leche y espolvoreamos el comino entero reservado. Alternativamente, si se ha molido todo el camino, podemos pincharlas con un tenedor o un pincho para decorarlas.
Horneamos las galletas 12–15 minutos, hasta que los bordes queden apenas dorados. Dejamos reposar las galletas 5 minutos en la bandeja y las pasamos después a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Notas
Las galletas hechas con harina atta, comino y ghee son crujientes, poco dulces y con aroma tostado.
Si no se tiene harina atta, se puede usar otra harina integral de trigo, aunque la textura quede más gruesa.
Variaciones
Para hacer galletas atta veganas, se sustituye el ghee por 90–100 g de aceite vegetal (girasol u oliva suave). La masa se enfría 20–30 min para manejarla mejor.
Para hacer galletas más especiadas, se añade una pizca de pimienta blanca o de ajwain o carom.
Si se prefiere un sabor dulcde más sutil, se baja el azúcar a 60–70 g (no afecta estructura).
Origen
La harina atta es una harina integral de trigo popular en el subcontinente indio. Se muele a la piedra y tiene una textura más fina y suave que otras harinas integrales. Tiene un color dorado, más claro que otras harinas integrales occidentales.