Galletas integrales
Estas galletas quedan crujientes, ligeramente dulces y con buen sabor a trigo integral. Son ideales para tomar con leche, café o té.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 175ºC (160ºC si es con ventilador) y forramos una placa con papel de horno.
En un cuenco, tamizamos las dos harinas con la sal, añadiendo después el salvado que queda en el tamiz. Cortamos la mantequilla dentro de la harina hasta que quede en trocitos del tamaño de un guisante.
Con las manos, frotamos la grasa con la harina hasta que tenga el aspecto de migas de pan. Añadimos el azúcar y mezclamos.
Hacemos un hueco en el centro y echamos el huevo batido. Removemos con un tenedor para que los ingredientes secos se unan con el huevo hasta formar una bola de masa. Si no se unen, añadimos 1 cucharada de agua y mezclamos, repitiendo hasta que se forme una bola de masa lisa y sin grietas.
Si hay tiempo, aplanamos la masa en disco, la envolvemos y la dejamos en la nevera 20–30 minutos. Este reposo hidrata la harina integral y facilita el estirado.
Pasamos la masa a una superficie enharinada y la extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 5-6 mm. Cortamos círculos (o rectángulos) con un cortapastas y los pasamos a la placa de horno forrada con papel. Podemos pinchar cada galleta con un tenedor o un pincho ordinario como decoración o dejarlas lisas.
Metemos la placa en el horno y horneamos las galletas hasta que estén hechas, con los bordes apenas dorados, 12-15 minutos.
Dejamos que se enfríen 5 minutos en la placa para que se endurezcan y luego pasamos las galletas a rejilla hasta que queden completamente frías y crujientes. Las servimos o las guardamos en un recipiente hermético.
Con el robot de cocina
Para hacer la masa con el robot de cocina, ponemos las dos harinas y la sal en el recipiente del robot y pulsamos un par de veces para mezclarlas. Añadimos la mantequilla y pulsamos 4-5 veces para cortarla (el doble a velocidad baja) y después añadimos el huevo, pulsando 4-5 veces más, añadiendo 1 cucharada de agua y pulsando 2-3 veces más hasta que la masa se una.
Notas
La masa se estira mejor si el rodillo también está enharinado. Si notamos la masa muy pegajosa al estirar (depende del tamaño del huevo), la devolvemos 10 min a la nevera.
Para que el borde quede limpio, se levanta el cortador sin girarlo.
Las galletas ya frías se guardan en lata; si pierden crujiente, las “revivimos” 5 min a 150ºC.
Variaciones
Para hacer galletas con chocolate, las galletas, ya frías y crujientes, se untan por una cara con 75 g de chocolate fundido.