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Gazpachuelo frío

Una versión de la receta tradicional del gazpachuelo que se sirve fría, ideal para el verano.

Ingredientes

2 huevos
1 tz aceite
2 di ajo (pelados)
100 g aceitunas (sin hueso, picadas, como guarnición)
2 rama menta (optativo, hojas de menta picadas)
  sal (al gusto)
4 tz agua (fría)

Instrucciones

Mezclamos con la batidora los huevos, la sal, el ajo y el aceite, haciendo una mayonesa al ajo muy espesa. Añadimos a la mezcla un vaso de agua y batimos lo otra vez. Añadimos agua y batimos hasta que el gazpachuelo tenga la consistencia que deseamos.

Antes de poner el gazpachuelo en el frigorífico, para que se enfrí­e, echamos la menta, si se usa, y las aceitunas picadas al gazpachuelo y revolvemos a mano, para que se distribuyan uniformemente.

Refrigeramos el gazpachuelo hasta el momento de servir. Lo servimos frí­o.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción0
Tiempo total
15 minutos

Notas

Si el gazpachuelo se separa en el refrigerador, se remueve o se bate antes de servirlo.

Puede añadirse vinagre al gazpachuelo, mezclándolo al final o poniendo la vinagrera en la mesa, para que cada cual juzgue la acidez a su gusto.

Origen

Cocina española