Guiso de venado
La carne se macera en vino tinto antes de guisarla para que quede más tierna.
Ingredientes
Instrucciones
1. Mezclamos los el aceit de oliva con el ajo, el perejil y la pimienta recién molida.
2. Colocamos la carne en un recipiente y la regamos con el vino tinto. Incorporamos la mezcla de aceite, ajo, perejil y pimienta.
3. Cubrimos el recipiente y maceramos la carne, al menos 12 horas.
4. Cuando sea el momento de cocinar, calentamos un poco más de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la cebolla y la zanahoria.
5. Escurrimos la carne, reservando 250 ml del líquido.
6. Añadimos la carne macerada a la cazuela y la doramos. Condimentamos con sal y pimienta al gusto.
7. Añadimos a la cazuela el líquido de la maceración que habíamos reservado y el caldo de carne.
8. Calentamos hasta que el liquido empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que la carne se siga guisando a fuego unos 45 minutos, o hasta que esté tierna, añadiendo un poco más de caldo si el líquido se consumiera demasiado rápido.
9. Cuando esté lista, la pasamos a una fuente junto con la salsa y servimos.
Notas
El caldo de carne puede hacerse con carne y huesos de venado.
El ajo, perejil granos de pimienta pueden machacarse en el mortero y mezclarlos allí con el aceiteñ otra opción es triturarlos y mezclarlos con la batidora. Esta segunda opción es buena cuando se cocina en gran cantidad.
Pueden añadirse otras hierbas al adomo, tomillo, romero o laurel quedan bien.