Halva de zanahoria (gajar ka halwa)
La halva de zanahoria es un dulce cásico del norte de la India, particularment popular durante el invierno. El gajar ka halwa tradicional se hace solo con zanahorias, leche entera, ghi y azúcar, pero preferimos esta versión con leche de coco.
Ingredientes
Instrucciones
Calientamos la leche de coco, el agua, la zanahoria rallada, la mezcla de especias y el jengibre molido en una cazo grande, a fuego medio.
Incorporamos el azúcar moreno cuando el contenido del cazo esté muy caliente, a punto de hervir.
Cocinamos la halva de zanahoria, revolviendo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente, 30-40 minutos. Comprobamos el punto de dulzor, agregando un poco más de azúcar moreno si es necesario.
Servimos la halva de zanahoria halwa calientea, decorada con las almendras.
Notas
Se recomienda usar un cazo de fondo grueso.
Para medir el agua, se usa la lata de leche de coco vacía.
La halva de zanahoria debe tener la consistencia de una papilla muy espesa.
Las almendras se pueden sustituir por otro tipo de frutos secos. Los pistachos picados darán un attractivo contraste de colores.
Variaciones
La zanahoria puede sustituirse por la misma cantidad de calabaza, pesada ya pelada y sin pipas, o boniato, pesaodo ya pelado. Podría ser necesario reducir la cantidad de azúcar. Se podrían echar 3/4 del azúcar al principio, y añadir, si hacefalta, después de comprobar el punto.