Huevos al plato con historias
Huevos con lomo de cerdo, longaniza y espárragos, un plato que tiene de todo.
Ingredientes
Instrucciones
Freímos el lomo y la longaniza en una cazuela de barro. Los pasamos a un plato y los reservamos para más tarde. En la misma grasa, freímos 1-2 minutos el ajo y perejil picados, hasta que el ajo se dore.
Agregamos la harina y le damos unas vueltas. Retiramos la cazuela del calor e incorporamos el pimentón, mezclándolo. Colocamos el lomo y la longaniza en el fondo y volvemos a poner la cazuela al calor. Mojamos con un poco del líquido de cocer los espárrago y dejamos que cueza 5-6 minutos.
Salpicamos con el vinagre y colocamos los espárragos en la cazuela. Cascamos los huevos. Tapamos la cazuela y dejamos que las claras cuajen a fuego lento, 6-10 minutos. Cuando los huevos estén listos, los servimos inmediatamente.
Notas
La carne y la longaniza se fríen en el aceite que se les pega del adobo y en su propia grasa. Si no se tiene lomo o longaniza adobados en aceite, se pueden sustituir por lomo y longaniza frescos, pero habrá que poner 1-2 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela para freírlos.
Los huevos también se pueden cuajar en el horno, 15-20 minutos a 160º C.