La injera es el pan plano de Etiopía. Se hace con harina de teff, un cereal diminuto que se cultiva en la zona y que no contiene gluten de forma natural.
Ingredientes
200 gramos teff (en harina)
500 mililitros agua
1 cucharadita sal (o al gusto)
aceite (para engrasar la sartén)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de reposo
24 horas
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
24 horas, 45 minutos
Nutriciónestimadas 190 calorías por ración
Instrucciones
Mezclamos la harina de teff con el agua en un cuenco. Lo tapamos con un paño y dejamos la masa a temperatura ambiente hasta que fermente y aparezcan burbujas en la superficie. Debe tener una consistencia parecida a la de la masa de crepes.
Añadimos la sal y mezclamos.
Ponemos al fuego una sartén grande de fondo grueso y la engrasamos ligeramente con aceite.
Cuando esté caliente, echamos masa suficiente para cubrir el fondo, en una capa fina.
Dejamos que se haga hasta que se formen agujeritos en la superficie y los bordes se separen de la sartén, unos 2-3 minutos. No debe dorarse.
Retiramos la injera de la sartén, sin darle la vuelta, y la dejamos aparte sobre un paño limpio.
Repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa, engrasando la sartén cada vez.
Para servir, enrollamos las injeras. Cada comensal desenrolla una y la usa como plato, sobre el que se ponen los guisos, y va cortando trozos de injera para coger el guiso con la mano y mojar la salsa.
Notas
El tiempo de reposo corresponde a la fermentación de la masa: suelen bastar 24 horas, pero puede tardar hasta 3 días, según la temperatura. La masa debe oler agria, como a masa madre; si aparece moho o manchas de color rosado o anaranjado, hay que tirarla.
La injera solo se hace por un lado. Si no ha quedado bien hecha, se le puede dar la vuelta 30-40 segundos, o meter la sartén en el horno a 160 °C 2-3 minutos, hasta que se seque la superficie.
Una sartén eléctrica facilita mucho la cocción, porque se calienta por igual y mantiene una temperatura constante.
Es fácil moler teff en grano para hacer harina, en el mortero o con un molinillo de café.
Alérgenos y conservación
No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales. El teff no tiene gluten, pero las personas celíacas deben comprar harina certificada sin gluten, porque puede contaminarse con otros cereales. Las injeras se conservan envueltas, a temperatura ambiente, 1-2 días, o en el frigorífico unos días más; también se pueden congelar.
Variaciones
Para hacer injera por el método rápido, sin fermentación, es mejor mezclar el teff con otras harinas sin gluten o con harina integral de trigo (en este caso, ya contiene gluten), y añadir un poco de levadura química.