Injera

Injera es el de pan plano de Etiopía. Se hace con harina de teff, un cereal que se cultiva en la zona, rico en hierro y fibra, y muy bajo en gluten.

1. Mezclamos le harina de teff con el agua en un cuenco. Lo cubrimos con un trapo y dejamos que la masa repose hasta que fermente y aparezcan burbujas en la superficie. Debería tener una consistencia parecida a la masa semilíquida que se usa para hacer crepes.
2. Añadimos la sal.
3. Ponemos al fuego una sartén de fondo grueso y engrasamos el fondo con aceite.
4. Cuando esté caliente, echamos suficiente masa como para cubrir el fondo.
5. Dejamos que el pan se cocine hasta que los bordes se separen de la sartén y empiecen a formarse agujeros, unos 2-3 minutos. No debe dorarse.  
6. Retiramos el pan de la sartén, sin darle la vuelta, y lo dejamos aparte.
7. Repetimos el proceso de engrasar la sartén, cubrir el fondo con masa y cocinarla hasta terminar con toda la masa.
8. El pan injera se enrolla para servirlo. Cada comensal desenrollará un trozo para usarlo como plato, sobre el cual se ponen los guisados tradicionales, y cogerá pedazos de ese “plato” o más trozos de injera para coger el guisado caliente y llevárselo a la boca, además de mojar la salsa.