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Jamón con salsa de guindas

Aunque se puede servir con cualquier jamón, cocido o asado, la salsa de guindas va muy bien con el jamón de Virginia porque complementa su sabor característico.

Ingredientes

400 gramos jamón (cortado en lonchas gruesas, jamón de Virginia)
3 cucharadas azúcar moreno
2 pizcas canela
4 cucharaditas fécula de maíz
225 mililitros zumo (zumo de manzana)
1 cucharada vinagre (mejor vinagre de sidra)
450 gramos guindas (o cerezas, pueden ser envasadas)

Instrucciones

Calentamos el horno a 175º C. Envolvemos el jamón en papel de aluminio y lo calentamos en el horno, unos 25-30 minutos.

Ponemos en un cazo el zumo de manzana, maicena, azúcar moreno, canela y el vinagre. Calentamos la salsa, removiendo frecuentemente, hasta que empiece a espesar y rompa a hervir. Dejamos que cueza lentamente 2-3 minutos.

Añadimos las guindas a la salsa y dejamos que cuezan hasta que estén calientes y tiernas, 4-5 minutos para guindas envasadas, 15 minutos para guindas frescas.

Para peresntarlo, distribuimos el jamón caliente entre los platos y ponemos un poco de salsa de guindas sobre las lonchas de jamón. Servimos el jamón con salsa de guindas caliente.

Un plato con una loncha de jamón asado, puré de patata y salsa de guindas.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción30
Tiempo total
40 minutos

Notas

Si no hay guindas, pueden usarse cerezas.

Si se usan guindas envasadas, se añaden con su jugo. Si se usan guindas o cerezas congeladas, pueden descongelarse antes de añadirse a la salsa, o pueden añadirse congeladas y hervir la salsa durante más tiempo, unos 10 minutos más que al usar guindas frescas.

Origen

Cocina de Virginia, EE. UU.

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