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Judias pintas con cerdo

Un plato tan satisfactorio y reconfortante como sabroso. Se trata de una sopa seca.

Ingredientes

1⁄2 kilogramo judias pintas (remojadas la noche anterior)
1 pieza cerdo (un codillo)
100 gramos tocino (entreverado)
1⁄2 cebolla (pelada y picada)
2 dientes ajo (picados)
2 cucharadas harina
1 laurel (una hoja)
2 cucharadas aceite
1 pizca sal (o al gusto)

Instrucciones

  1. Ponemos las judí­as a hervir cubiertas de agua frí­a. Cuando empiecen a cocer, quitamos el lí­qudido y añadimos agua poco a poco y dejamos que hierva otra vez.
  2. Ponemos el codillo y el tocino en la cazuela con las judí­as y cocemos a fuego lento durante 2 horas y media. Puede añadirse más agua si se consumiera demasiado deprisa, pero al final no debe quedar casi lí­quido.
  3. Retiramos la carne y la troceamos.
  4. En una sarten, freí­mos la cebolla en el aceite durante 5 minutos, y a partir de ese momento vamos añadiendo primero el ajo, después la harina y al final los trozos de carne, removiendo frecuentementa, mientras se cocinan durante 5 minutos más.
  5. Echamos el contenido de la sarten el la cazuela con las judí­as y lo dejamos cocer suavemente durante 15 minuts más antes de servir.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción210
Tiempo total
3 horas, 45 minutos

Origen

Cocina española

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