Judias pintas con cerdo

Un plato tan satisfactorio y reconfortante como sabroso. Se trata de una sopa seca.

1. Ponemos las judí­as a hervir cubiertas de agua frí­a. Cuando empiecen a cocer, quitamos el lí­qudido y añadimos agua poco a poco y dejamos que hierva otra vez.
2. Ponemos el codillo y el tocino en la cazuela con las judí­as y cocemos a fuego lento durante 2 horas y media. Puede añadirse más agua si se consumiera demasiado deprisa, pero al final no debe quedar casi lí­quido.
3. Retiramos la carne y la troceamos.
4. En una sarten, freí­mos la cebolla en el aceite durante 5 minutos, y a partir de ese momento vamos añadiendo primero el ajo, después la harina y al final los trozos de carne, removiendo frecuentementa, mientras se cocinan durante 5 minutos más.
5. Echamos el contenido de la sarten el la cazuela con las judí­as y lo dejamos cocer suavemente durante 15 minuts más antes de servir.