Comer y Beber
cocina y recetas para todos los gustos

Judías verdes con aliño de lima, cacahuete y albahaca

Un plato simple y delicioso de inspiración asiática. El plato se prepararí­a con las larguí­simas judí­as tailandesas pero pueden sustituirse por judí­as verdes.

Ingredientes

500 g judias verdes (sin puntas, cortadas en trozos de 4-5 cm)
1 tz cacahuetes (tostados y salados, picados finos o molidos)
3 cda aceite de sésamo
2 limas (zumo y ralladura de lima)
1 cda miel (opcional)
2 cdta vinagre (preferentemente de arroz o de coco)
2 di ajo (en láminas)
1 cebolleta (cortada en rodajas muy finas)
1 tz albahaca (albahaca tailandesa preferentemente)
1 pza sal

Instrucciones

  1. Eche los cacahuetes picados y la ralladura de lima en un bol. Mezcleloa ligeramente y déjelos a un lado.
  2. Mezcle un trcio del aceite de sésamo, el vinagre, zumo de lima y la miel para hacer el aliño. Reserve.
  3. Caliente el resto del aceite de sésamo restantes en un wok. Saltee el ajo, la cebolleta y las judí­as verdes durante 4-5 minutos. Sazone con una pizca de sal.
  4. Vierta el aliño sobre las judí­as y déjelo en el fuego durante unos pocos minutos, lo suficiente para que se caliente, sin llegar a hervir.
  5. Distribúyalo entre 4 cuencos, ponga un poco de albahaca y cacahuete picados en cada uno. Sirva.
Manojos de judías verdes tailandensas.
Rendimiento
4 Raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción5
Tiempo total
20 minutos

Notas

Este plato puede servirse frí­o. En ese caso, saltee las juidí­as, ajo y ceblleta y échelos dentro del aliño. Si está a temperatura ambiente, déjelos en el refrigerador hasta que llegue el momento de servir. Si le preocupa no encontrar alguno de los ingredientes, sepa que todos pueden sustituirse por otros. Puede usar anacardos o pacanas en vez de cacahuetes; albahaca ordinaria, cilantro o menta en lugar de la albahaca tailandesa; vinagre de sidra en lugar del de arroz; aceite de oliva o de girasol en vez del de sésamo; una chalota o media cebolla blanca, pequeña en vez de cebolleta; el resultado todaví­a será delicioso.

Esta receta puede prepararse con judías verdes, redondas o las planas, cortadas en trozos, o tiras, si fuera necesario. Si se usa judías verdes ordinarias, pueden blanquearse o cocerse al varpor rápido en vez de freirlas. Para ello, se colocan las judías cortadas, ajo y cebolleta en una fuente resistente al calor que tenga tapadera, se vierte agua hirviendo sobre las judías y se tapan. Se dejan 3-4 minutos para que se cuezan al vapor, se escurren y se enjuagan bajo el chorro de agua fría.

Las judías tailandesas se cocinan mejor en aceite que en líquido, pero también puede se probar este método.

Origen

Cocina tailandesa