Las judías verdes gratinadas con mayonesa son un plato sencillo y sorprendente: unas judías cocidas, cubiertas con una capa de mayonesa espesa y queso rallado, que se doran al horno hasta quedar con una costra tostada y una salsa cremosa debajo. Es también una forma muy práctica de dar nueva vida a un resto de judías cocidas de otra comida. Funciona bien como primer plato, como guarnición de carnes y pescados asados, o como plato de verdura para una comida de fiesta.
Ingredientes
750 gramos judías verdes (lavadas, sin hebras, en trozos de 3 cm)
1 sal (para el agua de cocción)
250 mililitros mayonesa (bien espesa)
2 cucharadas queso (rallado (unos 20 g))
15 gramos mantequilla
Instrucciones
Las ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos.
Las escurrimos muy bien y las colocamos en una fuente de horno o en una cazuela de barro.
Calentamos el gratinador del horno a 220 °C.
Cuando las judías estén templadas, no calientes, las cubrimos con la mayonesa, extendiéndola en una capa uniforme, y espolvoreamos el queso rallado por encima.
Repartimos 4 o 5 trocitos pequeños de mantequilla sobre el queso y gratinamos 5-8 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Servimos enseguida, bien calientes.
Rendimiento
4 personas
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
23 minutos
Tiempo total
38 minutos
Notas
La mayonesa se echa sobre las judías templadas: si están calientes, la salsa puede cortarse antes de entrar en el horno.
Conviene gratinar a calor fuerte y durante poco tiempo, para que la superficie se dore antes de que la salsa empiece a soltar aceite.
Si se parte de judías ya cocidas, de un resto o de bote, basta con calentarlas un momento y escurrirlas muy bien. El agua que conserven aguaría la mayonesa.
Se puede dejar la fuente preparada con las judías escurridas y añadir la mayonesa, el queso y la mantequilla justo antes de gratinar.
Variaciones
Con huevo duro: si se aprovecha un resto pequeño de judías, se cuecen unos huevos duros, se pelan, se cortan en cuartos y se extienden sobre las judías antes de cubrirlas con la mayonesa.
Con pan frito: unos triángulos de pan frito, clavados verticalmente alrededor de la fuente justo antes de servir, completan la presentación.
Con alioli: sustituyendo la mayonesa por alioli, el plato gana un sabor más intenso a ajo. Las salsas derivadas de la mayonesa recogen varias versiones.
Con judías congeladas: se cuecen según las indicaciones del envase, se escurren bien y se siguen los mismos pasos.
Origen
Gratinar significa cubrir un plato con queso, pan rallado o una salsa y dorarlo bajo el calor fuerte del horno. La palabra viene del francés gratin, de gratter, «raspar», por la costra tostada que se rascaba del fondo del recipiente. Hacerlo con mayonesa en lugar de bechamel, el recurso más conocido, no es raro en la cocina doméstica española. Esta receta, de un fascículo de cocina básica, plantea justo ese aprovechamiento: darle un aire nuevo a las verduras sobrantes con una salsa que ya está en la nevera.