El kétchup de higo se puede servir con aves de caza, pichón y pavo.
Ingredientes
2 cda aceite vegetal
1 cebolla (picada)
1 cda ajo (picado o rallado)
1 cda jengibre (picado o rallado)
2 cda pasta de tomate
200 ml vino (vino blanco)
400 ml zumo (zumo de manzana)
500 g higo
125 ml vinagre (vinagre de vino de arroz)
1 cdta sal (al gusto)
1 cdta azúcar (o al gusto)
3 cda agar-agar
Instrucciones
- En una cazuela, calentamos el aceite a fuego medio y freímos la cebolla hasta que se ablande, 3-5 minutos. Añadimos el ajo y el jengibre y los sofreímos con la cebolla 3 minutos.
- incorporamos la pasta de tomate y seguimos cocinando 2 minutos más.
- Añadimos el vino y segimos cocinando la mezcla hasta que el líquido se hara evaporado casi por completo.
- Añadimos el zumo de manzana y los higos. Reducimos el calor y hervimos la fruta a fuego lento 30 minutos.
- Hacemos un puré y lo condimentamos con sal y azúcar al gusto. Lo colamos y reservamos tanto la pulpa como el líquido.
- En otro cazo, mezclamos el agar-agar con 400 ml del líquido reservado. Dejamos que reposen 12-15 minutos. Llevamos el agar-agar a ebullición y lo dejamos hervir 5 minutos.
- Mezclamos bien el puré colado con el agar-agar disuelto. Dejamos que el kétchup se enfríe hasta que cuaje como gelatina.
- Batimos la gelatina con la batidora hasta obtener un puré suave y uniforme.
- Listo.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
60
Tiempo total
1 hora, 15 minutos