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Kétchup de limón

Un kétchup que va muy bien con gambas, langostinos y pescados blancos.

Ingredientes

6 limón (pelados)
5 cda sal
3 cda chalotas (picaditas)
1 di ajo
2 cdta macis
1 cdta clavo (clavo de olor molido)
2 cda jengibre (jengibre molido)
1 cdta pimienta de cayena (o al gusto)
4 rábano (pelados y rallados)
900 ml vinagre (vinagre de vino blanco)

Instrucciones

  1. Cortamos los limones en rodajas finas y los frotamos con sal.
  2. Colocamos los limones, las chalotas, el ajo y las especias en un frasco, reservando un poco del macís y el jengibre para el vinagre.
  3. Agregamos el rábano picante.
  4. Llevamos el vinagre a ebullición, agregamos el macís y el jengibre que habíamos apartado. Dejamos que hierva rápidamente durante 5 minutos.
  5. Vertemos el vinagre caliente sobre los limones salados. Cubrimos el recipiente ligeramente y dejamos que se enfríe.
  6. Cerramos el frasco herméticamente y lo refrigeramosn durante 6 meses.
  7. Colamos el líquido y lo usamos.
Limones madurando en el limonero.
Rendimiento
750 ml
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción5
Tiempo total
25 minutos

Notas

En el tiempo de preparación estimado no se ha tenido en cuenta el tiempo de reposo.

Origen

Es uno de los tipos de kétchup poco conocidos.

Cocina norteamericana