Un kétchup que va muy bien con gambas, langostinos y pescados blancos.
Ingredientes
6 limón (pelados, en rodajas finas)
5 cucharadas sal
3 cucharadas chalotas (picaditas)
1 diente ajo (pelado)
2 cucharaditas macis
1 cucharadita clavo (molido)
2 cucharadas jengibre (molido)
1 cucharadita pimienta de cayena (o al gusto)
4 rábano (raíz pelada y rallada)
900 mililitros vinagre (de vino blanco)
Rendimiento
50 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de reposo
4320 horas
Tiempo de cocción
5 minutos
Tiempo total
25 minutos
Nutriciónestimadas 5 calorías por ración
Instrucciones
Cortamos los limones en rodajas finas y los frotamos con la sal.
Ponemos los limones, las chalotas, el ajo y las especias en un tarro de vidrio, reservando un poco de macis y de jengibre para el vinagre. Añadimos el rábano picante.
Llevamos el vinagre a ebullición con el macis y el jengibre reservados y lo dejamos hervir 5 minutos.
Vertemos el vinagre caliente sobre los limones, tapamos el tarro sin cerrarlo y dejamos que se enfríe.
Cerramos el tarro herméticamente y lo dejamos macerar en la nevera 6 meses.
Colamos el líquido y lo usamos.
Notas
Antes de empezar, pelamos los limones, picamos las chalotas y pelamos y rallamos el rábano picante, con cuidado, porque irrita los ojos y la nariz. El tiempo de reposo corresponde a los 6 meses de maceración en la nevera; el tiempo de preparación no lo incluye. La receta da unos 750 ml, unas 50 raciones de 15 ml. Va muy bien con gambas, langostinos y pescados blancos. Es uno de los tipos de kétchup poco conocidos.
Alérgenos y conservación
No contiene ninguno de los alérgenos principales. Una vez colado, se guarda en la nevera en un frasco bien cerrado y se usa en unos meses.
Variaciones
Se puede hacer con limas, o con una mezcla de limón y naranja amarga.