Va bien con queso, en tacos o bocadillos, sobre todo con queso azul o con quesos a la plancha, como el asiago. También se sirve con pato, pollo y cerdo.
Ingredientes
25 gramos mantequilla (sin sal)
2 pera (grandes, peladas y en dados)
1 cucharada cebolla (fresca, picada)
1 cucharadita sal
1 pizca pimienta (blanca)
1 rama romero (fresco, las hojas picadas)
2 cucharadas vinagre (de sidra de pera o de manzana)
1 cucharadita azúcar (de caña sin refinar)
1 hoja laurel
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo total
40 minutos
Nutriciónestimadas 55 calorías por ración
Instrucciones
Calentamos la mantequilla en una sartén y rehogamos suavemente la pera, la cebolla y el romero hasta que la pera esté tierna, sin que tome color, 7-10 minutos.
Retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple un poco.
Añadimos la sal, la pimienta, el vinagre y el azúcar y lo trituramos hasta tener una textura uniforme.
Volvemos a poner la salsa al fuego con el anís estrellado y el laurel y la dejamos hervir suavemente hasta que espese.
La retiramos del fuego, dejamos que se enfríe y quitamos el anís y el laurel antes de servir.
Notas
Antes de empezar, pelamos las peras y las cortamos en dados, y picamos la cebolla y el romero. Si las peras son muy dulces, se puede añadir un poco más de vinagre. La receta da unos 250 ml, unas 8 raciones. Es uno de los tipos de kétchup poco conocidos.
Alérgenos y conservación
Contiene leche (mantequilla). Se guarda en la nevera en un tarro limpio y se consume en 1 semana.
Variaciones
Se puede hacer con manzanas en lugar de peras, o añadir una pizca de jengibre molido.