Un kétchup casero al estilo del sur de Estados Unidos, con melaza y mostaza, ideal para las hamburguesas, los perritos calientes y la barbacoa.
Ingredientes
15 mililitros aceite de oliva
1 cebolla (grande, picada)
8 tomate (maduros, sin semillas, troceados, aproximadamente 1 kilogramo)
45 gramos azúcar moreno
30 mililitros melaza
45 mililitros vinagre (de vino blanco)
30 mililitros pasta de tomate (tomate concentrado, 2 cucharadas)
1⁄2 cucharadita mostaza (en polvo)
1⁄2 limón (solo el zumo)
sal y pimienta (al gusto, pimienta negra recién molida)
Rendimiento
33 raciones de 15 ml
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Tiempo total
50 minutos
Nutriciónestimadas 20 calorías por ración
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela a fuego fuerte. Añadimos la cebolla y los tomates, tapamos y los dejamos cocinar 3-4 minutos.
Destapamos y añadimos el azúcar moreno, la melaza, el vinagre, el tomate concentrado y la mostaza en polvo. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer sin tapar, a fuego lento, 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese.
Añadimos el zumo de limón y trituramos la salsa con la batidora hasta que tenga la textura que nos guste.
La salpimentamos y la dejamos enfriar antes de servirla. Al enfriarse, espesa un poco más.
Notas
Para una textura muy fina, podemos pasar la salsa por el chino o por un pasapurés con la rejilla fina, o pelar los tomates antes de cocinarlos.
Si no tenemos mostaza en polvo, podemos añadir 1 cucharadita de mostaza americana, amarilla.
Esta receta da aproximadamente 500 ml de kétchup, unas 33 raciones de 15 ml, una cucharada.
Variaciones
Es una receta básica, a la que podemos añadir otros condimentos para darle un toque personal, desde guindilla o pimentón ahumado hasta clavo, canela o pimienta de Jamaica.
Alérgenos y conservación
Contiene mostaza y sulfitos, por el vinagre.
Lo pasamos a frascos limpios y lo guardamos en la nevera hasta 3 semanas. También se puede congelar en porciones pequeñas.
Origen
Es uno de los tipos de kétchup conocidos.