Khow suey vegetariano

Descripción

Son verduras y hortalizas cocidas en una salsa de colo especiada que se sirven sobre fideos chinos. El khow suey se puede servir como sopa o como plato de fideos chinos, al gusto.

Ingredientes

4 di ajo (pelados)
3 guindilla (o al gusto, guindillas secas)
3 guindilla (o al gusto, guindillas rojas, secas)
1 pza jengibre (jengibre fresco, pelado y picado,un trozo de 4 cm)
2 cdta cilantro (molido)
2 cdta comino (comino en grano)
3 cebolla (peladas y troceadas)
3 tomate (pelados y troceados)
250 g verduras (verduras variadas, congeladas)
2 tall leche de coco
  agua (para cocer verduras y aligerar la salsa)
3 rama cilantro (optativo, cilantro fresco, las hojas, para decorar)
6 cda aceite

Instrucciones

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y freímos la cebolla y el tomate 15 minutos. Cocemos las verduras congeladas en agua hirviendo, o en el horno de microondas. Reservamos todo para más tarde.

Mezclamos los ajos, jengibre, guindilla, cilantro molido y comino. Los trituramos hasta formar una pasta.

Cocemos los fideos chinos, los escurrimos y los dejamos aparte.

Calentamos el resto del aceite en una sartén honda o una olla y sofreímos la pasta de especias 4-5 minutos. Agregamos las verduras y las salteamos con las especias 4-5 minutos más.

Añadimos la leche de coco, removemos para mezclarlas con las verduras. Añadimos agua hasta que tenga la consistencia deseada y seguimos calentando hasta que el líquido rompa a hervir.

Para servir el khow suey, ponemos los fideos chinos, todavía calientes, en la sopera y vetermos las verduras con la salsa de coco especiada por encima y decoramos con cilantro.

khow suey de verduras

Rendimiento
6 raciones
Nutrición
453 calorías por ración
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 45
Tiempo total
1 hora, 15 minutos