Masa quebrada enriquecida con queso duro
Una masa quebrada en la cual se añade yema de huevo y una mayor cantidad de grasa, sustituyendo una parte del agua que se usa para ligarla. Es ideal para tartas saladas.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco, grande, tamizamos la harina, sal, pimienta y mostaza en polvo, si se usa. Echamos el queso rallado y mezclamos suavemente con una cuchara metálica.
Añadimos la mantequilla al cuenco y la cortamos sobre la harina con una espátula o cuchillo metálico hasta formar grumos pequeños cubiertos de harina. Frotamos suavemente con la punta de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan.
En un cuenco pequeño, batimos la yema de huevo con el agua y la dejamos aparte. Incorporamos el huevo batido a la masa con la ayuda de una espátula o cuchillo metálico bien frío.
Cuando la masa forme una bola, la pasamos a una superficie enharinada y la amasamos ligeramente, hasta que quede lisa. La envolvemos en papel encerado o película de plástico y la refrigeramos 30 minutos antes de extenderla y darle forma.
Una vez estirada y cortada en palitos o galletas, suele cocerse 20 minutos a 180 °C, horno medio-alto.
Notas
La masa quebrada enriquecida con queso se usa para hacer palitos de queso, galletitas saladas y tartas saladas. Queda particularmente bien en tartas de cebolla.
Queso de pasta dura como el queso parmesano, pecorino romano o sardo, manchego curado, Idiazábal, Cheddar, Emmental, Gruyère o un queso similar.
Por cada 250 G de harina, pueden añadirse entre 75-150 g de queso rallado fino, dependiendo del sabor que se le quiera dar a la masa. El queso rallado se mezcla con los ingredientes secos, antes de añadir la grasa.
La masa quebrada enriquecida con queso duro se prepara muy rápido con el robot de cocina. Queda aún mejor si se puede enfriar el recipiente del robot.
La masa se conserva bien hasta 5 días, envuelta en papel encerado o película de plástico y refrigerada. El queso no se congela bien, por lo que no es recomendable congelarla.
Variaciones
Se puede condimentar con otras especias, como pimentón. Si son especias molidas, se tamizan junto con la harina.