Matapa
La matapa es un guiso ligero o una sopa muy espesa y verde, hecha con hojas de yuca, cacahuetes molidos y leche de coco. Es un plato rico en hierro y proteínas.
Ingredientes
Instrucciones
Trituramos los cacahuetes en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino, pero antes de que se convierta en mantequilla. Los reservamos.
En una olla grande, ponemos las verduras picadas con el agua, la cebolla y el ajo. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio hasta que el agua se haya reducido casi por completo y las verduras estén tiernas.
Añadimos los cacahuetes molidos y la leche de coco. Revolvemos bien para que se integren.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar suavemente durante unos 30-40 minutos. La mezcla espesará y tomará un sabor rico y nuez. Si se usan gambas, las añadimos en los últimos 5-10 minutos de cocción.
Sazonamos con sal. La textura debe ser cremosa y espesa, no líquida. Servimos la matapa caliente.
Notas
La matapa se sirve tradicionalmente sobre xima o arroz blanco.
Como es difícil encontrar hojas de yuca frescas fuera de África, se pueden usar espinacas, hojas de acelga o col rizada (kale) como sustituto saludable.