Melitzanosalata
Una deliciosa salsa para mojar a base de berenjena que forma parte esencial de la cocina griega. Se destaca por su sabor ahumado y textura cremosa.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 200ºC. Pinchamos las berenjenas varias veces y las ponemos en una bandeja de horno. Las asamos hasta que estén tiernas y la piel exterior chamuscada, aproximadamente 1 hora.
Cuando estén listas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar hasta que se puedan manejar. Entonces las cortamos por la mitad y sacamos la pulpa con una cuchara. Ponemos la pulpa en un cuenco y deshechamos la piel.
Picamos la pulpa de berenjena. La mezclamos con el ajo picado, el aceite de oliva y el zumo de limón. Sazonamos con sal y pimienta. Probamos la melitzanosalata y añadimos más zumo de limón, sal o pimienta si hiciera falta.
Servimos la melitzanosalata en un bol, decorada con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva.
Notas
Para que la textura quede perfecta, la pulpa de berenjena se puede poner en un colador y dejar que escurra durante unos minutos para eliminar el exceso de líquido.
Si se desea una textura muy suave, se puede pasar la salsa por la batidora.
Una salsa perfecta para acompañar pan pita, verduras y hortalizas frescas o como parte de una mezze.
Variaciones
Se puede añadir 1 cucharada de vinagre de vino tinto para equilibrar el sabor, si el limón resulta muy ácido.
Se puede añadir 1/2 cebolla morada, finamente picada para variar el sabor y textura.
Se puede decorar con rodajas de aceitunas griegas.
Como experimento, se puede incorporar yogurt griego para obtener versión más suave y cremosa, o añadir nueces picadas para que la textura sea crujiente.
Origen
Esta salsa para mojar se parece al baba ganoush popular en Egipto y Oriente Medio.