Merluza a la koxkera
Pescado guisado en una salsa verde con almejas, que se puede adornar con puntas de espárrago y huevo duro.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las almejas en una cazuela con el agua y un poco de sal. Las tapamos y ponemos la cazuela al fuego para que las almejas se abran, estimado 5-8 minutos. Una vez abiertas, quitamos la cazuela del calor y la dejamos aparte para usar las almejas y el líquido más tarde.
Sazonamos la merluza y la pasamos por harina, si se usa, sacudiendo el exceso. La dejamos aparte.
Calentamos el aceite de oliva en otra cazuela. Doramos los ajos muy ligermente, 1-2 minutos, y añadimos el pescado. Lo freímos por ambos lados sin dejar que se dore, 1-2 minutos por cada lado.
Añadimos el vino blanco, el caldo de cocr las almejas colado, y el perejil picado. Bajamos el fuego y dejamos que el pescado cueza lentamente hata que esté hecho, unos 10-15 minutos, moviendo la cazuela a menudo para trabar la salsa. Echamos las almejas a mitad de la cocción para que se calienten en la salsa.
Adornamos el plato con las puntas de espárrago, si se usan, y el huevo duro. Servimos la merluza a la koxkera bien caliente.
Notas
Esta receta realza el sabor del pescado blanco. Queda igualmente rica con rape, mero o rodaballo.
Variaciones
Se puede usar caldo de pescado en lugar del líquido sobrante de abrir las almejas.
Se puede adornar también con unas pocas gambas peladas.
Se puede pochar 1 cebolla pequeña, pelada y picada, o 3 cebolletas, picadas, junto con el ajo.
Origen
El pescado a la koxkera queda mejor si se guisa en una cazuela de barro.