Mole

Los ingredientes básicos son simples, pero son muchos y se tarda bastante en prepararlo; pero como todos los pasos tienen el objetivo de extraer el máximo sabor a los ingredientes, y el resultado es impresionante, merece la pena.

1. Calentamos la manteca en una sartén y freímos los chiles para que se ablanden, con cuidado de que no se quemen, y los pasamos a un recipiente. Reservamos.
2. En la misma sartén, salteamos las almendras hasta que se doren y las pasamos al recipiente de los chiles.
3. Repetimos la operación con las pasas. Después con el comino, anís, y sésamo. Tostamos también la canela y los granos de pimienta, y los pasamos al mismo recipiente.
4. Finalmente, freímos los trozos de tortilla de maíz y las rebanadas de pan hasta que estén bien doradas, y las pasamos al mismo recipiente.
5. En otra sartén, freímos la cebolla, ajo y tomate en muy poca manteca. Cuando esten listos, los juntamos con el resto de los ingredientes.
6. Ahora trituramos todos los ingredientes, añadiendo el suficiente caldo de pollo como para hacer una pasta gruesa.
7. Pasamos la salsa a una cazuela y calentamos a fuego medio, cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate y reducimos el fuego al mínimo y lo dejamos hervir despacio, removiendo constantemente, durante al menos 40 minutos, hasta que el mole espese.
8. Rectificamos la sazón y el mole está listo.