Una sopa de habas germinadas que se hace en Oriente Medio y el norte de Africa.
Ingredientes
500 gramos habas (habas secas, germinadas)
3 tallos aceite de oliva
1 cebolla (picada gruesa)
1 cucharada comino (semillas, tostadas)
1 limón (el zumo)
condimentos (sal y pimienta al gusto)
1 pan (pan pita del dían anterior, en trozos)
4 cucharadas cilantro (opcional, hojas fescas picadas)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
2 horas, 30 minutos
Tiempo total
2 horas, 45 minutos
Instrucciones
Ponemos las habas en una olla grande y las cubrimos con agua. Añadimos sal.
Calentamos la olla hasta que el líquido empiece a hervir. Bajamos el fuego y Dejamos que las habas se cocinen a fuego lento, espumándolas cuando sea necesario, hasta que estén tiernas, 1-2 horas.
Calientamos 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y sofreímos la cebolla hasta que esté tierna, alrededor de 5-6 minutos. Agregamos las semillas de comino tostadas y les damos un par de vueltas.
Echamos el contenido de la sartén en la olla con las habas y seguimos cocinándolas a fuego lento 25-30 minutos más.
En otra sartén, calentamos el resto del aceite y freimos los trozos de pan pita.
Para servir, colocamos unos trozos de pan frito en el centro de un plato sopero y exprimimos un poco de zumo de limón sobre ellos. Vertemos la sopa caliente sobre el pan. Adornamos el plato con cilantro picado, si se usa.
Notas
Se pueden añadir otros condimentos; cardamomo y nuez moscada junto con el comino y freír ajo junto con la cebolla.
La sopa se puede hacer con habas tiernas, desgranadas, y no haría falta cocer las habas primero. Se hace el sofrito en la cazuela y las habas tiernas y el líquido se añaden al sofrito.
Cómo germinar las habas
Las habas secas se esxtienden sobre el fondo de un recipiente no muy hondo y se cubren con agua. Después se cubre el recipiente con un trapo húmedo y lo dejamos en un sitio seco y oscuro hasta que las habas germinen, cambiando el agua a diario. Las habas tardarán unos 4-5 días en germinar.