Pasta Bernat
Una receta muy simple donde la salsa es un ali-oli con yema de huevo. La yema se cuece parcialmente al mezclar la salsa con la pasta recién hervida..
Ingredientes
400 g pasta italiana (espaguetis o cintas)
4 di ajo (pelados, cortados)
120 aceite de oliva (mejor aceite virgen extra)
1 pzca pimienta
sal (al gusto)
agua (para hervir la pasta)
Instrucciones
- Calentamos abundante agua con algo de sal en una olla. Cuando empiece hervir, echamos la pasta y la cocemos 10-12 minutos, o hasta que esté al dente.
- Mientras cuece la pasta, ponemos los ajos en el mortero con un poco de sal. Los machacamos mientras añadimos el aceite poco a poco.
- Incorporamos las yemas de huevo, todavía machacando. Condimentamos con pimienta y rectificamos la sazón.
- Escurrimos la pasta y la pasamos a una fuente. Inmediatamente vertemos la salsa de ajo encima de la pasta y mezclamos bien.
- Servimos inmediatamente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción20
Tiempo total
30 minutos
Es un método parecido a la pasta a la carbonara.
Notas
La pasta puede servirse con queso rallado, si así se desea, pero no hace falta.
La salsa se puede mezclar con la batidora, como si fuera una mayonesa sin limón ni vinagre.
Origen
Cocina española