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Pasta con espinacas, limón y queso

Una receta sabrosa y rápida de hacer que realmente es un plato sustancioso. Para variar, se pueden añadir también unos champiñones cortados en láminas.

Ingredientes

225 g pasta italiana (la preferida)
100 g espinacas (espinacas tiernas, lavadas y escurridas)
2 di ajo (pelados, rallados o picados muy fino)
1 limón (solamente el zumo)
4 cda queso (queso parmesano rallado)
2 cda piñones (optativo, ligeramente tostados)
  agua (para hervir la pasta)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos abundante agua con sal en una olla y cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

Calentamos 2/3 del aceite de oliva en una sartén y freímos el ajo hasta que se dore, moviéndolo constantemente para que no se queme, 1-2 minutos.

Añadimos el zumo de limón y las espinacas tiernas. Seguimos cocinando hasta que la espinacas se ablanden, 2-3 minutos. Apartamos las espinacas del fuego y las mantenemos calientes.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la volvemos a poner en la olla. Echamos el resto del aceite de oliva y lo mezclamos con la pasta.Agregamos las espinacas salteadas con el ajo y salpimentamos.

Distribuímos la pasta en platos individuales y echamos por encima unos piñones, si se usan, y un poco de queso rallado. Servimos la pasta con espinacas, limón y queso bien caliente.

Pasta con espinacas tiernas, limón y queso rallado.
Tiempo de preparación5
Tiempo de cocción20
Tiempo total
25 minutos

Notas

El queso parmesano rallado se puede servir al lado, para que cada comensala añada la cantidad que prefiera.

Esta receta queda mejor con pasta corta, como los espirales o los codos, pero se puede usar cualquier tipo de pasta.

Si se añaden champiñones, se saltean ligeramente en la sartén antes de añadir el zumo de limón y las espinacas.

Origen

Cocina italiana