Pasta de cerdo al estilo vietnamita (gio song)

Descripción

Esta pasta de carne de cerdo es la base de fiambres y salchichas vietnamitas. Se usa también para hacer albóndigas, como relleno de rollitos de papel de arroz, relleno de pastelillos de arroz y como condimento en otras recetas.

Ingredientes

1 kg carne de cerdo (picada)
3 cda azúcar
2 cda condimento (optativo, condimento de setas)
2 cda salsa de pescado (o un poco más)
1⁄2 cdta bicarbonato
1⁄2 cdta crémor tártaro
1 cdta fécula de maíz (o harina de arroz)
6 cda agua (agua fría)

Instrucciones

En un bol, combinamos el azúcar, bicarbonato de soda, crémor tártaro, fécula de maíz, agua fría, salsa de pescado y aceite vegetal. Añadimos esta mezcla a la carne de cerdo picaca y mezclamos bien, masajeando con las manos si es necesario.

Ponemos la mezcla de carne de cerdo en bolsas para congelar, extendida, para que se enfríe antes. Metemos las bolsas en el congelador 1-2 horas, para que la pasta quede muy fría pero sin llegar a congelarse.

Trituramos la mezcla fría de carne de cerdo en la batidora o el robot de cocina hasta que tenga la consistencia deseada, 1-5 minutos empezando a una velocidad lenta y subiendo después a una velocidad media.

Usamos la pasta de cerdo o la conservamos para usarla en otra ocasión.

mortadela de pasta de cerdo

Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 0
Tiempo total
20 minutos