Pinchos de de gambas picadas al estilo vietnamita (chao tom)

Descripción

Una pasta de gambas picadas aromatizada con ajo y jengibre que se asa en pinchos pequeños de caña de azúcar. Suelen servirse como aperitivo o como parte de dim sum.

Ingredientes

1 kg gambas (peladas y limpias, picadas)
60 g carne de cerdo (carne picada)
1 pza jengibre (5-6 cm de jengibre fresco, pelado y rallado)
5 di ajo (pelados, picados fino o rallados)
1 cdta salsa de pescado (optativo, salsa asiática)
  pan rallado (optativo)
12 pza caña de azúcar (para ensartar)
  aceite (para freír)

Instrucciones

En un bol, mezclamos las gambas picadas, carne picada de cerdo, ajo, jengibre, fécula de maíz, el azúcar y la salsa de pescado, si se usa. Sazonamos con sal y pimienta. Dejamos reposar la mezcla al menos 15 minutos en el refrigerador.

Una vez fría la pasta, formamos albóndigas con 1-2 cucharadas y las vamos ensartando en los palitos de caña de azúcar. Pasamos cada pincho de gambas por el pan rallado, si se usa, ylos vamos poniendo en una fuente.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda y freímos los pinchos de gambas, por tandas, hasta que estén bien dorados, 2-3 minutos. Los escurrimos sobre papel absorbente y los pasamos a una fuente.

Servimos los pinchos de gamba picada al estilo vietnamita bien caliente, acompañados de mojo vietnamita o salsa dulce de chile.

chao tom

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 40
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
55 minutos