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Pasta de guayaba

La pasta de guayaba es una especie de confitura muy dulce y espesa, como la gelatina, que se hace con guayabas. Recuerda al dulce de membrillo y también se sirve con queso o sobre pan tostado. Solo que, además, se usa en muchas recetas.

Ingredientes

1 1⁄4 kg guayaba (de pulpa rosa, limpias, cortadas por la mitad)
4 cda agua
1 kg azúcar
1 limón (sólo el sumo)
30 g pectina

Instrucciones

  1. Ponemos el agua y la fruta en una olla. Las calentamos hasta el punto de ebullición y hervimos la fruta 10-12 minutos, hasta que esté blanda.
  2. Pasamos la fruta cocida por el pasapurés para obtener la pulpa.
  3. Separamos 100 g de azúcar y los dejamos aparte.
  4. Pesamos 1 kg de pulpa de guava y lo ponemos en una olla con el resto del azúcar y el zumo de limón. Calentamos la mezcla hasta que hierva y empezamos a contar 15 minutos.
  5. Mientras tanto, mezclamos la pectina con el azúcar que habíamos separado. Las incorporamos a la olla cuando la pulpa de guava y el azúcar hayan hervido 15 minutos.
  6. Dejamos que hierva todo junto 10 minutos a fuego medio.
  7. Reducimos el calor y seguimos hirviendo la pasta lentamente 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que se haga gelatina.
  8. Pasamos la pasta a un molde rectangular y dejamos que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
  9. Refrigeramos la pasta de guayaba hasta que se use.
Pasta de guayaba y un cuchillo.
Rendimiento
2 kg
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción105
Tiempo total
2 horas, 5 minutos

Notas

Para hacer pasta de guayaba, se usa el mismo peso de azúcar que el peso de la pulpa de fruta obtenida. Si sobra un poco de pulpa, se puede endulzar y usarla como salsa para postres.

Origen

Cocina colombiana